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　第2群　魚介、肉類、豆・豆製品の取り方

魚介、肉類、豆・豆製品の中では、動脈硬化を予防する為に魚介を優先してとりましょう。
肉類は適度に脂肪が含まれている部位を使い、大豆製品は豆腐類がおすすめです。


　魚介・魚介加工品の取り方

第1群で6～8ｇのたんぱく質をとると、第2群に使えるたんぱく質はかなり限られてきます。
その中で更に、魚介、肉、大豆製品に分配してとるわけですが、動脈硬化の予防を考えると、魚介で5割は摂取しましょう。

たんぱく質量で示すと
●たんぱく質40ｇ食・・・10～11ｇ
●たんぱく質30ｇ食・・・　7～8ｇ
が目安になります。


魚をたんぱく質量で分類しますと食べる量の目安が分かります。
四群点数法では魚介と魚介加工品は、1点（80kcal）あたりのたんぱく質量で3つのグループに分けられています。
魚Ａグループ（たんぱく質量14ｇ以上のもの）・・・食べる量は0･5～0.8点を目安にしましょう。
タラ100ｇ（たんぱく質17.6ｇ）、カツオ70ｇ（たんぱく質18.1ｇ）、マグロ赤身65ｇ（たんぱく質17.2ｇ）　、エビ80ｇ（たんぱく質17.3ｇ）、イカ90ｇ（たんぱく質16.3ｇ）
魚Ｂグループ（たんぱく質量1０ｇ以上14ｇ未満のもの）・・・食べる量は0･8～1点を目安にしましょう。
ヒラメ65ｇ（たんぱく質13.8ｇ）、アジ65ｇ（たんぱく質13.3ｇ）、スズキ65ｇ（たんぱく質12.9ｇ）、メカジキ55ｇ（たんぱく質11.9ｇ）、はまぐり210ｇ（たんぱく質12.8ｇ）
魚Ｃグループ（たんぱく質量1０ｇ未満のもの）・・・食べる量は1～2点を目安にしましょう。
サバ40ｇ（たんぱく質8.3ｇ）、ブリ30ｇ（たんぱく質6.4ｇ）、ウナギの蒲焼27ｇ（たんぱく質6.2ｇ）、さんま26ｇ（たんぱく質4.8ｇ）、イワシ35ｇ（たんぱく質6.9ｇ）



上記をご参考になさってください。
この点数の範囲内ならどの魚介を食べても大丈夫ですよ。
ただし、たんぱく質量は必ず確かめて、摂取目安量を超えないように気をつけましょう。


魚の油には、血栓を溶かし、血中のコレステロールや中性脂肪を下げる働きを持つＩＰＡ、ＤＨＡなどの多価不飽和脂肪酸が含まれています。
腎不全の人は動脈硬化になりやすいので、その予防の点で肉より魚に比重をおいてくださいね。
中でも、Ｃグループのイワシ、サバ、サンマ、ブリなどはＩＰＡやＤＨＡが豊富で、特におすすめですよ。
更に、Ｃグループの魚は熱量点数が高いので、エネルギーを確保するのにも好都合です。


イカやエビ、タコはコレステロールの多い魚介ですが、血中のコレステロールを下げる働きのある成分も含んでおり、むしろ動脈硬化予防にはプラスです。


干物や缶詰などの加工品は塩分やたんぱく質、カリウムも高いものが多いですので、ご使用は控えめになさってくださいね。
練り製品は比較的低たんぱくですので、補助的に使えますよ。




　肉・肉加工品、豆・豆製品の取り方

第2群で使えるたんぱく質のうち魚介で5割ほど摂取した残りを、肉と大豆製品で摂取してください。
肉は魚と並ぶおかずの主役ですので、たまには魚より多い比率にしても良いと思いますが、基本的には魚を多めにしてくださいね。

たんぱく質量の目安は
●たんぱく質４０ｇ食
　　肉７～８ｇ　
　　大豆製品２～３ｇ
●たんぱく質３０ｇ食
　　肉５～６ｇ
　　大豆製品１～２ｇ

肉Ａグループ（たんぱく質量9ｇ未満のもの）・・・食べる量は1～1.5点を目安にしましょう。
牛肩ロース肉35ｇ（たんぱく質6.3ｇ）、豚ひき肉３５ｇ（たんぱく質６．５ｇ）、豚ロース肉３０ｇ（たんぱく質５．８ｇ）、鶏もも肉４０ｇ（たんぱく質７．８ｇ）、鶏胸肉４0ｇ（たんぱく質７．８ｇ）
肉Ｂグループ（たんぱく質量9ｇ以上のもの）・・・食べる量は0.5～0.8点を目安にしましょう。
牛もも肉４０ｇ（たんぱく質８．２ｇ）、豚もも肉４５ｇ（たんぱく質９．２ｇ）、豚ヒレ肉７０ｇ（たんぱく質１６．０ｇ）、鶏胸皮なし肉７５ｇ（たんぱく質１６．７ｇ）、鶏ささみ７５ｇ（たんぱく質１７．２ｇ）
脂肪の少ない肉ほどたんぱく質もカリウムもリンも多く、量的にも少ししか食べることができませんので、適度に脂肪を含んだ部位を使うのが賢明ですよ。
ただし、肉の脂肪は摂取しすぎると動脈硬化を促進させますので、あまり脂肪の多いバラ肉などばかりとるのはよくありません。

たんぱく質３０ｇ食では、使える肉の量が３０ｇ前後とかなり少なくなります。
野菜類と組み合わせてボリュームを持たせるなど献立を工夫しましょう。

肉加工品（1点重量）
ベーコン２０ｇ（たんぱく質２．６ｇ）、プレスハム７０ｇ（たんぱく質１０．８ｇ）、ドライソーセージ１６ｇ（たんぱく質４．１ｇ）、ウィンナーソーセージ２５ｇ（たんぱく質３．３ｇ）
ハム、ベーコン、ソーセージなどの肉加工品は全般的にたんぱく質は低めです。
少量でも風味やうまみの添加に役立つ点で重宝な食品ですが、塩分を含みますので、その点を考慮して調味してくださいね。
肉加工品の中でもボンレスハムやプレスハム、ショルダーベーコンなど赤味肉の比率が高いものは、たんぱく質やカリウム、リンが多く含まれていますので控えめになさってください。



大豆Ａグループ（日常的に使える大豆製品）
油揚げ２１ｇ（たんぱく質３．９ｇ）、生揚げ５５ｇ（たんぱく質５．９ｇ）、もめん豆腐１１０ｇ（たんぱく質７．３ｇ）、絹ごし豆腐１４０ｇ（たんぱく質７ｇ）、がんもどき３５ｇ（たんぱく質５．４ｇ）
大豆Ｂグループ（控えめにしたい大豆・大豆製品）
枝豆６０ｇ（たんぱく質７．０ｇ）、ゆで大豆４５ｇ（たんぱく質７．２ｇ）、きなこ１８ｇ（たんぱく質６．６ｇ）、納豆４０ｇ（たんぱく質６．６ｇ）
豆の中でもたんぱく源としてよく使われるのは大豆とその加工品です。
大豆製品はカルシウムやビタミンＢ１のほか、動脈硬化を防ぐ脂肪酸も多いですので、毎日少しずつでも取り入れてくださいね。
日常的に使えるのは豆腐、油揚げ、生揚げ、がんもどきなどです。
油揚げはエネルギーの補給にもなりますよ。
使える目安量は０．２～０．５点分ですが、日本人の食生活に深く浸透した食品ですから、時にはもう少し量を増やし、肉などを控える日があってもよいですよね。
粒のまま食べる大豆、枝豆、納豆、また、きな粉などはたんぱく質やカリウムが多いので、使用は控えめにしたほうが無難です。





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