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　レシピ集：肉類のおかず（豚肉①）

こちらでは、豚肉のおかずをメインに副菜を含め一食分をご紹介させて頂いております。

※第3群のうち、緑黄色野菜と淡色野菜、果物での欄で”＋”と表示してあるものは、合計で30ｇを0.1点として加算します。ただし、朝・昼・夕の区分内での加算ですよ。





豚肉とでんぷんめんのカキ油炒め＆カブの甘酢漬け＆かぼちゃのポタージュ＆でんぷんご飯
【10.1点（1点80kcal）　たんぱく質15.7ｇ　塩分2.2ｇ】

カキ油は風味とコクがあり、8～11％の塩分を含む中国調理料です。少し加えるとひと味向上しますよ。
※第1群　　第2 群　第3群　第4群
豚肉とでんぷんめんのカキ油炒め
豚ロース肉（脂身つき） 50ｇ 1.6
ピーマン（緑・赤） 各20ｇ 0.2
でんぷんスパゲティ（乾） 20ｇ 0.9
オリーブ油 6ｇ 0.7
カキ油 5ｇ 0.1
トマトケチャップ 10ｇ 0.1
酒 5ｇ 0.1
①　でんぷんスパゲッティはたっぷりの水に１～２時間浸し、よくほぐしておいてください。
沸騰した鍋（強火）に、水を切っておいたでんぷんスパゲティを入れ、再び沸騰したら２分前後ゆで、水洗いし水分を切ります。
②　豚肉は一口大に切り、2色のピーマンは細切りにします。
③　オリーブ油で豚肉を炒め、色が変わったら、ピーマンと①を加えてさらに炒め、カキ油、トマトケチャップ、酒を加え混ぜ合わせます。



カブの甘酢漬け
カブ 30ｇ 0.1
塩 0.3ｇ 　　
酢
砂糖		 5ｇ
2ｇ		 ＋
0.1
①　カブは5mm程度の半月切りにし、塩をふりかけます。
②　酢と砂糖を混ぜ合わせ、①にからめます。



かぼちゃのポタージュ
かぼちゃ 50ｇ 0.5
玉ねぎ 20ｇ 0.1
コンソメ（顆粒）
水		 1.5ｇ
180ｇ		 　　
低リンミルクＬＰＫ 10ｇ 0.6
胡椒 少量 　　
パセリのみじん切り 少量 ＋
①　かぼちゃは種、ワタをとりのぞき、ラップに包んで電子レンジで1分30秒程加熱し、熱いうちにつぶします。
②　玉ねぎはみじん切りにします。
③　小鍋に水、コンソメ、低リンミルクＬＰＫを入れ、そこに①、②を混ぜて温めます。
④　③を器に盛り、パセリのみじん切りをふります。



でんぷんご飯
でんぷんご飯 250ｇ 4.8
カルシウムふりかけ 2.5ｇ 0.2






春巻き＆青梗菜とにんじんの生姜炒め＆でんぷんご飯
【8.4点（1点80kcal）　たんぱく質11.0ｇ　塩分1.3ｇ】

春巻きは肉が少しでも充分なご馳走です。冷凍もできますよ。
※第1群　　第2 群　第3群　第4群
春巻き
春巻きの皮（2枚） 30ｇ 1.1
a 豚ひき肉
茹で竹の子
葱
はるさめ（乾）
干ししいたけ
生姜汁
塩
胡椒
ゴマ油
片栗粉		 25ｇ
10ｇ
10ｇ
10ｇ
2ｇ
少量
0.4ｇ
少量
2ｇ
2ｇ		 0.7
＋
＋
0.4
0.1
＋
　

0.2
0.1
揚げ油（菜種油・吸油量） 8ｇ 0.9
パセリ 少量 ＋
醤油
練りがらし		 3ｇ
少量		 ＋
　　
①　竹の子と葱、もどしたしいたけはみじん切りにします。はるさめは熱湯でもどし、水気を切って粗く刻みます。
②　a全部を混ぜ合わせます。2等分して春巻きの皮で包み、合わせ目に水か水溶き小麦粉を塗ってくっつけます。
③　180度の揚げ油に入れ、色づいて中心に火が通るまで揚げます。食べやすいように2つに切り分けます。



青梗菜とにんじんの生姜炒め
青梗菜 60ｇ 0.1
にんじん 20ｇ 0.1
生姜の千切り 少量 ＋
オリーブ油 4ｇ 0.5
ゴマ油 1ｇ 0.1
塩 0.6ｇ 　　
①　青梗菜の軸は縦に2～3つ切り、葉はざく切り、にんじんは千切りにします。
②　①をオリーブ油で炒め、生姜の千切り、ゴマ油、塩で調味します。



でんぷんご飯
でんぷんご飯 250ｇ 4.8
カルシウムふりかけ 2.5ｇ 0.2






豚レバーとピーマンの炒め物＆くずきりのマヨネーズ和え＆たんぱく質1/3ご飯＆パパイヤ
【8.4点（1点80kcal）　たんぱく質14.7ｇ　塩分2.0ｇ】

レバーはたんぱく質を多く含みますが、鉄、ビタミンＡ・Ｂ群の有力な給源です。ピーマンでビタミンＣも補給しましょう。
※第1群　　第2 群　第3群　第4群
豚レバーとピーマンの炒め物
豚レバー 50ｇ 0.8
a 醤油
みりん
酒
生姜汁		 3ｇ
3ｇ
6ｇ
3ｇ		 　＋
0.1
0.1
＋
ピーマン 60ｇ 0.2
オリーブ油 8ｇ 0.9
塩
胡椒		 0.3ｇ
少量		 　　
①　レバーは15分程水にさらした後、一口大のそぎ切りにし、aをからめて10～15分おきます。
②　ピーマンは一口大に切ります。
③　オリーブ油でピーマンを炒め、しんなりしたら取り出します。続いてレバーを炒めて火を通し、ピーマンを戻して塩・胡椒で調味します。



くずきりのマヨネーズ和え
くずきり（乾） 20ｇ 0.9
きゅうり 20ｇ ＋
玉ねぎ 10ｇ ＋
マヨネーズ 20ｇ 1.7
①　くずきりは水につけ、しんなりしたら水気を切って4cmの長さに切ります。
②　きゅうりは薄い輪切り、玉ねぎは薄切りにし、①と一緒にマヨネーズで和えます。



たんぱく質1/3ご飯
たんぱく質1/3ご飯 160ｇ 3.3
カルシウムふりかけ 2.5ｇ 0.2



パパイヤ
パパイヤ 50ｇ 0.2






肉じゃが＆なすのホイル焼き＆たんぱく質1/3ご飯
【10.1点（1点80kcal）　たんぱく質15.7ｇ　塩分2.2ｇ】

肉じゃがはくずきりを入れてエネルギーアップ！
カルシウムふりかけは、ゆかり味は塩分が多く含まれていますので、1/2袋にしてくださいね。
※第1群　　第2 群　第3群　第4群
肉じゃが
豚もも薄切り肉（脂身付き） 20ｇ 0.5
じゃが芋 50ｇ 0.5
玉ねぎ 20ｇ 0.1
さやえんどう 5ｇ ＋
くずきり（乾） 10ｇ 0.4
オリーブ油 5ｇ 0.6
a ダシ・酒
砂糖・醤油		 100ｇ・7ｇ
4ｇ・3ｇ		 0.1
0.2
①　豚肉は一口大に、じゃが芋と玉ねぎはくし形に切ります。
②　くずきりは熱湯でもどし、食べやすく切ります。さやえんどうは茹でます。
③　オリーブ油で①を炒め、aを加えて15分煮、②を加えてひと煮します。



ナスのホイル焼き
ナス
おろし生姜		 80ｇ
3ｇ		 0.2
ダシ
醤油		 各3ｇ ＋
①　ナスはヘタを除いてまるごとアルミ箔で包み、オーブントースターで中まで火が通るまで焼きます。
②　縦に棒状に切って器に盛り、ダシ醤油をかけて生姜を添えます。



たんぱく質1/3ご飯
たんぱく質1/3ご飯 160ｇ 3.3
カルシウムふりかけ（ゆかり味） 1.2ｇ ＋






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