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　レシピ集：魚介類のおかず①

こちらでは、魚を使ったおかずをメインに副菜を含め一食分をご紹介させて頂いております。


※第3群のうち、緑黄色野菜と淡色野菜、果物での欄で”＋”と表示してあるものは、合計で30ｇを0.1点として加算します。ただし、朝・昼・夕の区分内での加算ですよ。


サンマの塩焼き＆衣かつぎ＆青梗菜と春菊のお浸し＆とろろこんぶ汁＆たんぱく質1/3ご飯
【6.3点（1点80kcal）　たんぱく質14.9ｇ　塩分2.8ｇ】

”サンマ通”ははらわたも食べたいところですが、治療食では身だけにしましょう。
1/2尾は尾のほうなら約70ｇ、頭側なら約85ｇが正味60ｇです。充満する焼き煙を避けたい場合は、油少量でフライパン焼きにしてもＯＫですよ。
※第1群　　第2 群　第3群　第4群
サンマの塩焼き
サンマ（1/2尾） 60ｇ 2.3
塩 0.6ｇ 　　
おろし大根 30ｇ 0.1
①　サンマは焼く直前に塩をふり、熱した魚焼き網で表面から先に両面をこんがりと焼きます。
②　おろし大根を添えます。
　　　かぼすやすだちを少量搾りかけてもよいですよ。醤油はかけない習慣をつけましょう。


衣かつぎ
里芋（小2個） 50ｇ 0.4
塩 0.4ｇ 　　
いりゴマ 1ｇ 0.1
①　里芋はよく洗い、水から入れて柔らかく茹でます。
②　里芋の上下を切り落とし、上の面に塩をふり、ゴマをのせます。
※　里芋はカリウムが多く、蒸すより茹でるほうが少しでもカリウムが減りますので安心ですよ。



青梗菜と春菊のお浸し
青梗菜 50ｇ 0.1
春菊 少量 ＋
醤油 2.5ｇ ＋
だし 5ｇ 　　
①　青梗菜は一枚ずつはがして洗い、柔らかくゆで、3cmに切って水気を絞ります。
②　春菊は花弁だけを摘み、熱湯に入れてさっと茹でます。水にとって冷まし、水気を絞ります。
③　醤油をだしで割り、①、②を和えます。


とろろこんぶ汁
とろろこんぶ 3ｇ ＋
万能ねぎ 3ｇ ＋
だしまたは湯 150ｇ
塩 0.6ｇ 　
醤油 2ｇ ＋
①　だしまたは湯を熱くし、塩と醤油で調味します。
②　わんにとろろこんぶを入れ、熱い①の汁を注ぎ、万能ねぎの小口切りを散らします。



たんぱく質1/3ご飯
たんぱく質1/3ご飯 160ｇ 3.3






サバの揚げおろし煮＆竹の子とふきの含め煮＆もずくの酢の物＆たんぱく質1/3ご飯
【7.4点（1点80kcal）　たんぱく質12.8ｇ　塩分2.0ｇ】

サバはエネルギーが高いわりに、たんぱく質量が少ないうえ、動脈硬化を予防する脂肪酸を含みます。
イワシ、サンマでも代替できますよ。
※第1群　　第2 群　第3群　第4群
サバの揚げおろし煮
サバ（三枚おろし） 60ｇ 1.5
酒 5ｇ 0.1
片栗粉 5ｇ 0.2
揚げ油（菜種油・吸油量） 6ｇ 0.7
オクラ 10ｇ ＋
おろし大根 50ｇ 0.1
a だし
醤油
みりん
酒		 80ｇ
7ｇ
5ｇ
5ｇ		 　　
＋
0.2
0.1
①　サバは2つ3つに切り、酒をふります。
②　オクラはさっと茹でます。
③　サバの汁けをふいて片栗粉をまぶし、175度の揚げ油でカラリと揚げます。
④　aを煮立て、③、おろし大根、オクラを入れてひと煮します。
⑤　オクラは2つに切り、④を煮汁ごと盛ります。



竹の子とふきの含め煮
茹で竹の子 40ｇ 0.2
ふき 30ｇ ＋
さやえんどう 5ｇ ＋
a だし
醤油
みりん
酒		 150ｇ
5ｇ
5ｇ
5ｇ		 　　
＋
0.2
0.1
①　竹の子の穂先はくし形に、胴は半月切りにします。
②　ふきはゆでて皮をむき、4cmの長さに切ります。さやえんどうも茹でておきます。
③　aで竹の子を15分程煮、冷めるまでおいて取り出します。あとの煮汁でふきをさっと煮、冷めるまでおきます。
④　③とさやえんどうを彩りよく盛ります。



もずくの酢の物
もずく（塩抜き） 30ｇ ＋
きゅうり 10ｇ ＋
a 酢
砂糖
醤油		 10ｇ
5ｇ
2ｇ		 ＋
0.2
＋
①　もずくはさっと洗って水気をきります。
②　きゅうりは薄切りにします。
③　aの三杯酢で①、②を和えます。



たんぱく質1/3ご飯
たんぱく質1/3ご飯 200ｇ 4.1






ニジマスのパン粉焼き＆でんぷん麺と野菜のスープ煮＆たんぱく質1/3ご飯
【9.8点（1点80kcal）　たんぱく質17.1ｇ　塩分2.5ｇ】

ニジマスの代わりに成分値の近いアジ65ｇでもＯＫですよ。
スープ煮はでんぷん麺を加えて具だくさんのミネストローフ風に♪
※第1群　　第2 群　第3群　第4群
ニジマスのパン粉焼き
ニジマス 55ｇ（小1尾100ｇのもの） 1･6
塩
胡椒		 0.5ｇ
少量		 　　
a パン粉
粉チーズ
にんにくのみじん切り
パセリのみじん切り		 10ｇ
5ｇ
1ｇ
少量		 0.5
0.3
＋
＋
オリーブ油 6ｇ 0.7
かぶ 30ｇ 0.1
梅肉 3ｇ ＋
①　付け合せのかぶは縦薄切りにし、梅肉で和えます。
②　ニジマスはうろこ、エラ、はらわたを除いて水洗いし、水気をふきます。
③　焼く直前に魚の両面に塩と胡椒をふりかけ、オリーブ油を熱したフライパンで表になるほうから先に両面をこんがりと焼きます。
④　aを混ぜて魚の表側にのせ、蓋をして2分ほど蒸し焼きにします。
⑤　器に盛り、①を添えます。



でんぷん麺と野菜のスープ煮
でんぷんスパゲティ（乾） 25ｇ 1.1
キャベツ 50ｇ 0.1
トマト 0.1 0.1
セロリ 10ｇ ＋
オリーブ油 8ｇ 0.9
コンソメ（顆粒）
水		 1ｇ
200ｇ
塩
胡椒		 1ｇ
少量
①　でんぷんスパゲティは半分に折ってたっぷりの沸騰湯で柔らかくなるまで茹で、流水にさらしたのち水気をきります。
②　キャベツとトマトはざく切り、セロリは薄切りにします。
③　オリーブ油で②を炒め、水とコンソメを加えて10分煮、①を加えてひと煮し、塩と胡椒で調味します。



たんぱく質1/3ご飯
たんぱく質1/3ご飯 200ｇ 4.1







帆立貝柱のムニエル＆レンジ蒸しさつま芋のシナモン風味＆茹でキャベツのからし和え＆でんぷんご飯
【9.2点（1点80kcal）　たんぱく質14.7ｇ　塩分1.5ｇ】

らっきょうを混ぜたタルタルソースは新鮮ですよ。
※第1群　　第2 群　第3群　第4群
帆立貝柱のムニエル　タルタルソース
帆立貝柱（生食用・小3個） 55ｇ 0.7
塩
胡椒		 0.3ｇ
少量

低たんぱく小麦粉 6ｇ 0.3
マーガリン 6ｇ 0.6
マヨネーズ 10ｇ 0.8
らっきょう 3ｇ ＋
パセリ 少量 ＋
サラダ菜 10ｇ ＋
ミニトマト 20ｇ 0.1
①　貝柱は塩と胡椒をふり、低たんぱく小麦粉をまぶします。
②　マーガリンで①の両面を焼いて中心まで火を通します。
③　らっきょうとパセリはみじん切りにし、マヨネーズと混ぜます。
④　サラダ菜を添えて②を入れ、③のタルタルソースはアルミケースに入れ、ミニトマトを添えます。



レンジ蒸しさつま芋のシナモン風味
さつま芋 50ｇ 0.8
マーガリン 4ｇ 0.4
砂糖 6ｇ 0.3
シナモン 少量 　　
①　さつま芋は皮ごとよく洗い、ラップで包みます。電子レンジで1人分つき約1分加熱します。
②　熱いうちに食べやすく切り、マーガリンを塗り、砂糖とシナモンをふります。



茹でキャベツのからし和え
キャベツ 60ｇ 0.2
a 醤油
だし
練りがらし		 3ｇ
3ｇ
少量		 ＋
　　
　　
①　きゃべつは茹でて粗く刻み、絞ります。
②　①をaの辛子醤油で和えます。



でんぷんご飯
でんぷんご飯 250ｇ 4.8
カルシウムふりかけ 2.5ｇ 0.2






芝エビと野菜の炒め物＆大根のわさび漬け和え＆ニラたまスープ＆枝豆ご飯
【6.2点（1点80kcal）　たんぱく質18.2ｇ　塩分2.8ｇ】

芝エビは車エビなどに比べてたんぱく質、リン、カリウムともに低めです。
カリウムの少ない野菜と組み合わせ、ケチャップ味で味に変化をつけます。
※第1群　　第2 群　第3群　第4群
芝エビと野菜の炒め物
芝エビのむき身 60ｇ 0.6
キャベツ 50ｇ 0.1
ピーマン 40ｇ 0.1
生しいたけ 15ｇ ＋
にんにくの薄切り 少量 ＋
オリーブ油 8ｇ 0.9
a トマトケチャップ
塩
酒		 10ｇ
0.8ｇ
2ｇ		 0.2
　　
＋
b 片栗粉
水		 5ｇ
15ｇ		 0.2
①　キャベツはざく切り、ピーマンは乱切り、しいたけは薄切りにします。
②　aは混ぜ合わせておきます。
③　オリーブ油を熱し、にんにく、エビ、①の順に炒め、火が通ったら、②を加え、bの水溶き片栗粉でとろみをつけます。



大根のわさび漬け和え
大根 30ｇ 0.1
わさび漬け 5ｇ 0.1
醤油 1ｇ ＋
①　大根をいちょう切りにし、わさび漬けと和え、醤油で調味します。



ニラたまスープ
ニラ 20ｇ 0.1
卵 10ｇ 0.2
コンソメ（顆粒）
水		 1.5ｇ
200ｇ		 　　
胡椒 少量 　　
①　ニラを2cmの長さに切ります。
②　水を沸騰させコンソメを入れます。
③　②に①を入れ、溶き卵を加えて胡椒で調味します。



枝豆ご飯
たんぱく質1/3ご飯 160ｇ 3.3
枝豆（茹で） 15ｇ 0.3
塩 0.3ｇ 　　
①　暖かいご飯に茹でた枝豆を混ぜ、塩で調味します。






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