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　レシピ集：魚介類のおかず②

こちらでは、魚を使ったおかずをメインに副菜を含め一食分をご紹介させて頂いております。


※第3群のうち、緑黄色野菜と淡色野菜、果物での欄で”＋”と表示してあるものは、合計で30ｇを0.1点として加算します。ただし、朝・昼・夕の区分内での加算ですよ。


タチウオのマヨネーズ焼き＆キャベツとニラの炒め物＆きゅうりの甘酢漬け＆たんぱく質1/3ご飯
【6.9点（1点80kcal）　たんぱく質12.9ｇ　塩分1.6ｇ】

タチウオにマヨネーズを塗ってコクを出すと同時にエネルギーも増量できます。
※第1群　　第2 群　第3群　第4群
タチウオのマヨネーズ焼き
タチウオ（小一切れ） 60ｇ 2.0
塩
胡椒		 0.3ｇ
少量		 　　
a マヨネーズ
パセリのみじん切り		 6ｇ
少量		 0.5
＋
オリーブ油 3ｇ 0.3
レモンの輪切り 5ｇ ＋
ミニトマト 15ｇ 0.1
①　タチウオは2つに切り、塩と胡椒をふります。
②　オリーブ油で魚の両面を焼いて中まで火を通します。aを混ぜて表側に塗り、さらに1～2分焼きます。



キャベツとニラの炒め物
キャベツ（細切り） 50ｇ 0.1
ニラ（4cm） 10ｇ 0.1
にんじん（細切り） 10ｇ 0.1
オリーブ油 2ｇ 0.2
塩
胡椒		 0.4ｇ
少量		 　　
①　キャベツとにんじん、ニラの順にオリーブ油で炒め、塩・胡椒で調味します。



きゅうりの甘酢漬け
きゅうり（小口切り） 30ｇ 0.1
塩 0.2ｇ 　　
a 酢
砂糖		 5ｇ
2ｇ		 ＋
0.1
①　きゅうりは塩もみして水気を絞り、aに漬けます。



たんぱく質1/3ご飯
たんぱく質1/3ご飯 160ｇ 3.3
低塩梅干 8ｇ 0.1






アナゴ・イカ・玉ねぎのフライ＆千切りにんじんのサラダ＆たんぱく質1/3ご飯＆グレープフルーツ
【7.7点（1点80kcal）　たんぱく質16.0ｇ　塩分1.6ｇ】

アナゴが手にはいらないときはタラでもＯＫですよ。
※第1群　　第2 群　第3群　第4群
アナゴ・イカ・玉ねぎのフライ
アナゴ（開いたもの） 30ｇ 0.6
イカ 30ｇ 0.3
玉ねぎ 40ｇ 0.2
衣 低たんぱく小麦粉
卵
パン粉		 8ｇ
8ｇ
8ｇ		 0.3
0.2
0.4
揚げ油（菜種油・吸油量） 12ｇ 1.4
レモンの薄切り 1枚 0.1
パセリ 少量 ＋
中濃ソース 15ｇ 0.2
①　アナゴは2切れに切ります。
②　イカは3cm角に切り、更に四方に数本ずつの切り目を入れます。
③　玉ねぎは5mm厚さの半月切りにし、ばらつかないように楊枝を刺します。
④　①～③に小麦粉、溶き卵、パン粉の順に衣をつけ、カラリと揚げます。



千切りにんじんのサラダ
にんじん 50ｇ 0.2
フレンチドレッシング 5ｇ 0.3
サラダ菜 5ｇ ＋
①　にんじんは4cmの長さの千切りにし、ドレッシングで和えます。



たんぱく質1/3ご飯
たんぱく質1/3ご飯 160ｇ 3.3
青のり 少量 ＋



グレープフルーツ
グレープフルーツ 50ｇ 0.2





タラのピカタ＆大根ときゅうりの中国風和え物＆でんぷんご飯＆パイナップル＆レモンティー
【9.4点（1点80kcal）　たんぱく質11.7ｇ　塩分0.8ｇ】

溶き卵をつけて焼くピカタは焦げやすいので火加減にご注意くださいね。
※第1群　　第2 群　第3群　第4群
タラのピカタ
生ダラ（小一切れ） 40ｇ 0.4
塩
胡椒		 0.3ｇ
少量		 　　
低たんぱく小麦粉 12ｇ 0.5
卵 10ｇ 0.2
かぼちゃ 30ｇ 0.3
玉ねぎ 30ｇ 0.1
油（菜種油） 10ｇ 1.2
①　タラは2つに切り、下味をつけます。
②　かぼちゃは一口大の薄いくし形切り、玉ねぎも同様に切ります。
③　タラに低たんぱく小麦粉をまぶし、更に溶きほぐした卵をつけます。油の2/3量を熱した樹脂加工のフライパンで焦がさないように両面を焼いて中心まで火を通します。
④　残りの油で野菜も炒め、③と盛り合わせます。



大根ときゅうりの中国風和え物
大根 50ｇ 0.1
きゅうり 10 ＋
酢
醤油
ゴマ油		 6ｇ
2ｇ
2ｇ		 ＋
＋
0.2
①　大根、きゅうりは千切りにします。
②　酢・醤油・ゴマ油を混ぜ合わせ、①にかけます。



でんぷんご飯
でんぷんご飯 250ｇ 4.8
もみのり 1/3枚分 ＋



パイナップル
パイナップル（生） 50ｇ 0.4



レモンティー
紅茶液 150ｇ 　
でんぷん糖 20ｇ 1.0
砂糖 5ｇ 0.2
レモンの薄切り 1枚 ＋






イカの墨入り煮込み＆レンコンのサラダ＆でんぷんご飯＆ぶどう
【7.7点（1点80kcal）　たんぱく質12.5ｇ　塩分2.4ｇ】

目にも舌にも新鮮な料理を登場させてマンネリを解消しましょう。
主菜はイカの墨も加えてオリーブ油ならではのスペイン風です。レンコンサラダは歯ごたえが身上！
※第1群　　第2 群　第3群　第4群
イカの墨入り煮込み
イカの胴 50ｇ 0.6
イカの墨 少量 ＋
玉ねぎ 40ｇ 0.2
にんじん 30ｇ 0.1
セロリ 20ｇ ＋
にんにくの薄切り 少量 ＋
オリーブ油 6ｇ 0.7
a コンソメ（顆粒）
水
塩
胡椒・ローリエ		 1.6ｇ
100ｇ
0.3ｇ
各少量		 0.1
　　
　　
　　
①　イカは皮をむき、表側に斜め格子の切り目を入れて一口大に切ります。
②　玉ねぎは薄切り、にんじんとセロリは4cm長さの細切りにします。
③　フライパンでオリーブ油を熱して、にんにくを炒め、香りがでたら②をしんなりするまで炒めます。
④　イカの墨とaを加えて約10分、イカを加えて5～6分煮、パセリを散らして火を止めます。



レンコンのサラダ
レンコン 30ｇ 0.2
玉ねぎ 10ｇ 0.1
さやえんどう 10ｇ 0.1
貝割れ菜 少量 ＋
a 酢
醤油
油（菜種油）		 6ｇ
2ｇ
3ｇ		 ＋
＋
0.3
①　レンコンは薄い半月かいちょう切りにして水に放します。酢少量入り熱湯でさっと茹で水にとって冷まし、水気を切ります。
②　玉ねぎは薄切りにして水にさらします。
③　さやえんどうは茹で、2つに切ります。
④　aを混ぜ、野菜全部を和えます。



でんぷんご飯
でんぷんご飯 250ｇ 4.8
低塩梅干 8ｇ 0.1



ぶどう
ぶどう 50ｇ 0.4






魚介とさつま芋の天ぷら＆大根とカニ風味かまぼこの酢の物＆低たんぱくざるうどん
【7.3点（1点80kcal）　たんぱく質15.1ｇ　塩分3.3ｇ】

消化吸収の早いめんには腹もちの良い揚げ物の組み合わせがおすすめです。
うどん、めんつゆ、揚げ衣ともに治療用特殊食品を使い、たんぱく質、塩分、カリウム、リンの取りすぎをふせぎます。
※第1群　　第2 群　第3群　第4群
魚介とさつま芋の天ぷら
イカ 25ｇ 0.3
キス（天ぷら用・1尾分） 15ｇ 0.2
さつま芋 30ｇ 0.5
衣 低たんぱく小麦粉
卵
水		 13ｇ
7ｇ
20ｇ		 0.6
0.2
揚げ油（菜種油・吸油量） 10ｇ 1.2
①　イカは皮をむいて一口大に切ります。
②　さつま芋は輪切りか半月切りにし、水にさらします。
③　卵と水を混ぜ、小麦粉を溶きます。
④　芋、魚介の順に③の衣をつけ、175度の揚げ油でカラリと揚げます。



大根とカニ風味かまぼこの酢の物
大根 60ｇ 0.1
きゅうり 20ｇ ＋
塩 0.5ｇ 　　
カニ風味かまぼこ 10ｇ 0.1
a 酢
砂糖		 8ｇ
2ｇ		 ＋
0.1
①　大根はいちょう形の薄切り、きゅうりは小口切りにし、塩をまぶします。
②　カニ風味かまぼこはほぐします。
③　①の水気を絞り、②とともにaの甘酢で和えます。



低たんぱくざるうどん
げんたうどん（乾） 80ｇ 3.7
げんたツユ
水		 20ｇ
100ｇ		 0.3
葱 10ｇ ＋
①　薬味の葱は小口切りにして水にさらし、水気を切ります。
②　げんたツユは分量の水で薄めます。
③　たっぷりの湯を沸かし、げんたうどんをさばきながら入れます。吹きこぼれないように注意し、時々混ぜながら10分程茹でます。
④　ざるにあげた後、水洗いしてぬめりを流し、水気を切ります。
⑤　器に盛り、①の薬味と②のツユを添えます。






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