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　レシピ集：肉類のおかず（牛肉①）

こちらでは、牛肉のおかずをメインに副菜を含め一食分をご紹介させて頂いております。


※第3群のうち、緑黄色野菜と淡色野菜、果物での欄で”＋”と表示してあるものは、合計で30ｇを0.1点として加算します。ただし、朝・昼・夕の区分内での加算ですよ。


牛肉のマスタード焼き＆スライスポテトのチーズ焼き＆トマトとクレソンのサラダ＆たんぱく質1/3ご飯
【8.3点（1点80kcal）　たんぱく質13.5ｇ　塩分1.9ｇ】

牛肉のマスタード焼きは香辛料の風味を効かせて、うす塩に仕上げるのがコツです。
※第1群　　第2 群　第3群　第4群
牛肉のマスタード焼き
牛肩ロース肉（脂身つき） 40ｇ 1.6
塩
胡椒		 0.2ｇ
少量

玉ねぎ 30ｇ 0.1
ピーマン（緑・赤） 各15ｇ 0.1
オリーブ油 6ｇ 0.7
トマトケチャップ
粒マスタード・酒		 15ｇ
3.5ｇ		 0.2
0.2
①　牛肉は2つくらいに切り、塩・胡椒をふっておきます。
②　玉ねぎとピーマンは細切りにします。
③　油の半量で②を炒め、取り出します。
④　残りの油で牛肉を焼き、トマトケチャップ、粒マスタード、酒を混ぜ加えてからめます。



スライスポテトのチーズ焼き
じゃが芋 50ｇ 0.5
玉ねぎ 30ｇ 0.1
塩
マーガリン・粉チーズ		 0.3ｇ
5.4ｇ		 0.5
0.2
パセリのみじん切り 少量 ＋
①　じゃが芋は5mm厚さの輪切りにして水洗い、玉ねぎは薄切りにします。
②　じゃが芋をラップで包み、電子レンジで1人分約1分加熱します。
③　アルミケースに玉ねぎを敷いて②をのせ、塩、マーガリン、粉チーズをふり、オーブントースターで焼き色がつくまで焼きます。
④　③にパセリをふります。



トマトとクレソンのサラダ
トマト 50ｇ 0.1
クレソン 5ｇ ＋
フレンチドレッシング 10ｇ 0.5
①　トマト、クレソンを食べやすい大きさに切り、フレンチドレッシングで和えます。



たんぱく質1/3ご飯
たんぱく質1/3ご飯 160ｇ 3.3
カルシウムふりかけ 2.5ｇ 0.2






肉豆腐＆とろろ芋＆キャベツとにんじんの塩もみ＆たんぱく質1/3ごはん
【8.4点（1点80kcal）　たんぱく質16.0ｇ　塩分3.6ｇ】

肉はたんぱく質量が少ない部位ほど脂肪は多めです。豆腐、野菜を組み合わせてコレステロール沈着を防止しましょう。
※第1群　　第2 群　第3群　第4群
肉豆腐
牛リブロース（脂身つき） 30ｇ 1.5
絹ごし豆腐 100ｇ 0.7
ねぎ 50ｇ 0.2
春菊 20ｇ 0.1
くずきり（乾） 20ｇ 0.9
生姜の細切り 5ｇ ＋
ダシか水
酒
砂糖
醤油		 100ｇ
15ｇ
7ｇ
17ｇ		 　　
0.2
0.3
0.2
①　くずきりは水につけ、しんなりしたら水気を切って4cmの長さに切ります。ざるに入れて、熱湯を回しかけます。
②　牛肉と豆腐は食べやすい大きさに切り、ねぎは斜め切り、春菊はかたい軸を除きます。
③　鍋にダシか水、酒、砂糖、醤油と生姜を入れて煮立て、材料全部を入れて煮汁がほぼなくなるまで煮ます。



とろろ芋
大和芋 50ｇ 0.8
ダシ 50ｇ 　　
酒・醤油 3.4ｇ 0.1
青海苔 少量 ＋
①　大和芋は皮をむき、すりおろします。
②　器に①を盛り、ダシ、酒、醤油を混ぜ合わせたものをかけて、青海苔をふりかけます。



キャベツとにんじんの塩もみ
キャベツ 50ｇ 0.1
にんじん 10ｇ ＋
塩 0.5ｇ 　　
①　キャベツ、にんじんを食べやすい大きさに切り分け、塩をふってもみます。



たんぱく質1/3ご飯
たんぱく質1/3ご飯 160ｇ 3.3






ビーフシチュー＆レタスとさやえんどうのサラダ＆でんぷんご飯＆甘夏
【9.8点（1点80kcal）　たんぱく質10.4ｇ　塩分1.7ｇ】

ビーフシチューの肉は低たんぱく、高脂肪のロース肉を味出しに使い、無たんぱくのでんぷん餅と生クリームを補ってエネルギー確保しましょう。
※第1群　　第2 群　第3群　第4群
ビーフシチュー
牛肩ロース肉（脂身つき） 40ｇ 1.6
塩
胡椒		 0.2ｇ
少量		 　
玉ねぎ 50ｇ 0.2
にんじん 30ｇ 0.1
トマト水煮（缶詰） 30ｇ 0.1
でんぷんモチ（1個） 45ｇ 1.2
にんにくのみじん切り 少量 ＋
オリーブ油 10ｇ 1.2
水
コンソメ（顆粒）		 200ｇ
1.2ｇ		 　
　
ドミグラスソース
赤ワイン
胡椒		 20ｇ
10ｇ
少量		 0.3
0.1
　　
生クリーム（高脂肪） 10ｇ 0.5
①　牛肉は3cm角くらいに切り、塩と胡椒をふります。
②　玉ねぎはくし形切り、にんじんは拍子木切りにします。
③　でんぷんモチはビニール袋から出して2～4つに切り、熱した網かオーブントースターでこまめに裏返しながら弱火でこんがりと焼きます。
④　オリーブ油で、にんにく、牛肉、②の順で炒め、トマト、水とコンソメを加えて20分煮、ドミグラスソース、赤ワイン、胡椒と焼いたモチを加えて更に5分ほど煮ます。
⑤　器に盛り、生クリームをかけます。



レタスとさやえんどうのサラダ
レタス 15ｇ ＋
さやえんどう・玉ねぎ 各20ｇ 0.2
フレンチドレッシング 15ｇ 0.8
①　レタスは食べやすい大きさに手でちぎり、さやえんどうは茹でて2つに切り、玉ねぎは薄切りにします。
②　①をドレッシングで和えます。



でんぷんご飯
でんぷんご飯 250ｇ 3.2



甘夏
甘夏 50ｇ 0.3





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