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　レシピ集：肉類のおかず（牛肉②）

こちらでは、牛肉のおかずをメインに副菜を含め一食分をご紹介させて頂いております。


※第3群のうち、緑黄色野菜と淡色野菜、果物での欄で”＋”と表示してあるものは、合計で30ｇを0.1点として加算します。ただし、朝・昼・夕の区分内での加算ですよ。


ビーフステーキ＆ポテトサラダ＆はるさめ入りかきたまスープ＆たんぱく質1/3ご飯＆りんご
【9.7点（1点80kcal）　たんぱく質13.6ｇ　塩分1.6ｇ】

リブロース肉は霜降りで柔らな部位です。分量が少ないので薄めの2切れにし、野菜を彩りよく添えます。
※第1群　　第2 群　第3群　第4群
ビーフステーキ
牛リブロース肉（脂身つき） 65ｇ 3.3
塩
胡椒		 0.4ｇ
少量		 　
にんにくの薄切り 1ｇ ＋
オリーブ油 5ｇ 0.6
白ワイン 3ｇ ＋
にんじん 15ｇ 0.1
さやえんどう 15ｇ 0.1
バター
塩
胡椒
水		 2ｇ
0.2ｇ
少量
50ｇ		 0.2
　　
　　
①　牛肉はあきびんなどで軽くたたき、2つにきり、塩・胡椒をふります。
②　にんじんは4cm長さの棒状に切り、面取りし、さやいんげんは2つに切ります。バター、塩、胡椒、水の中ににんじん、さやいんげんをいれ、紙蓋をして煮汁がなくなるまで7～8分煮ます。
③　オリーブ油でにんいくを炒め、①の両面を焼き付けてワインをふり、お好みの加減に焼きます。
④　③と②を彩りよく盛ります。



ポテトサラダ
じゃが芋 50ｇ 0.5
きゅうり 10ｇ ＋
マヨネーズ 10ｇ 0.8
らっきょうのみじん切り 3ｇ 0.1
①　じゃが芋を5mmの薄さに切り、電子レンジで1分程度温め、温かいうちに潰します。
②　きゅうりを同じく5mm程度の薄さに切ります。
③　①と②をマヨネーズで和え、らっきょうのみじん切りも混ぜます。



はるさめ入りかきたまスープ
はるさめ（乾） 10ｇ 0.4
卵 10ｇ 0.2
さやえんどう 5ｇ ＋
コンソメ（顆粒）
水		 1.2ｇ
150ｇ		 　　
①　さやえんどうの筋をとり、2つに切り分けます。
②　水にコンソメを入れてはるさめ、さやえんどうの順に煮ます。
③　最後に溶き卵を回しいれます。



たんぱく質1/3ご飯
たんぱく質1/3ご飯 150ｇ 3.1



りんご
りんご 50ｇ 0.3






牛肉・豆腐・野菜の冷やし鉢＆とうがんのくず煮＆オクラとしいたけの磯和え＆しそご飯
【7.6点（1点80kcal）　たんぱく質14.8ｇ　塩分3.5ｇ】

冷やし鉢は一皿盛りでボリューム豊かに。
とうがんはたんぱく質、カリウムともに少ないのでたっぷり食べても安心ですよ。ダシを効かせて煮るのがコツ！
※第1群　　第2 群　第3群　第4群
牛肉・豆腐・野菜の冷やし鉢
牛リブロース肉（脂身つき） 50ｇ 2.6
絹ごし豆腐 50ｇ 0.4
くずきり（乾） 10ｇ 0.4
ラディッシュ（ぶつ切り） 15ｇ 0.1
みょうが（薄切り） 10ｇ ＋
貝割れ菜（2つ切り） 10ｇ ＋
げんたつゆ
みりん・酒
すりゴマ
水		 15ｇ
各3ｇ
0.5ｇ
50ｇ		 0.3
0.1
　　
①　牛肉は一枚ずつ熱湯をくぐらせ、氷水で冷やし、水気を切ります。
②　くずきりはゆでてもどし、刻みます。
③　具全部を盛り合わせ、冷やします。　げんたつゆ、みりん、酒、すりゴマ、水を混ぜ合わせ、食べる時にかけます。



とうがんのくず煮
とうがん 50ｇ 0.1
にんじん 5ｇ ＋
ダシ
みりん・酒
塩
醤油		 150ｇ
各4ｇ
0.3ｇ
2ｇ		 　　
0.2
　　
＋
片栗粉 2ｇ 0.1
万能ねぎ（小口切り） 少量 ＋
①　とうがんは皮をむいて斜め格子の切り目を入れ、一口大に切ります。にんじんは細切りにします。
②　鍋に、ダシ、みりん、酒、塩、醤油と①を入れ、紙蓋をして15分程煮ます。
③　②に水溶き片栗粉で濃度をつけ、器に盛り、最後にねぎをのせます。



オクラとしいたけの磯和え
オクラ 20ｇ 0.1
生しいたけ 10ｇ ＋
焼き海苔 少量 ＋
醤油 2ｇ ＋
①　しいたけはさっと茹でて細切り、オクラもさっと茹でて小口切りにします。
②　①を海苔と醤油で和えます。



しそご飯
たんぱく質1/3ご飯 150ｇ 3.1
青しそ（千切り） 4ｇ ＋
塩 0.8ｇ 　　






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