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　レシピ集：肉類のおかず（鶏肉）

こちらでは、鶏肉のおかずをメインに副菜を含め一食分をご紹介させて頂いております。


※第3群のうち、緑黄色野菜と淡色野菜、果物での欄で”＋”と表示してあるものは、合計で30ｇを0.1点として加算します。ただし、朝・昼・夕の区分内での加算ですよ。


鶏肉の照り焼き＆じゃが芋のミルクスープ＆たんぱく質1/3ご飯＆りんご
【8.3点（1点80kcal）　たんぱく質13.5ｇ　塩分1.9ｇ】

腎不全食では皮付きを使うのが通常ですが、たまには皮なしでさっぱりとどうぞ。
スープの生クリームは煮立てると分離しますので、火を止めてからにしてくださいね。
※第1群　　第2 群　第3群　第4群
鶏肉の照り焼き
鶏もも肉（皮なし） 60ｇ 0.9
醤油 3ｇ ＋
みりん 4ｇ 0.1
オリーブ油 3ｇ 0.3
かぼちゃ 60ｇ 0.7
貝割れ菜 5ｇ ＋
①　鶏肉は固まりのまま醤油とみりんをからめ、15分程おきます。途中で裏返してくださいね。
②　フライパンでオリーブ油を熱し、肉の汁気をきって皮目を下にして入れます。焼き色がついたら、裏返して、蓋をして中心まで火を通します。
③　かぼちゃは種とわたを除いてラップで包みます。電子レンジで1人分につき1分30秒加熱したのち、一口大の薄切りにします。
④　②を食べやすく切って器に盛り、③と貝割れ菜を添えます。



じゃが芋のミルクスープ
じゃが芋 50ｇ 0.5
玉ねぎ 30ｇ 0.1
コンソメ（顆粒）
水		 1.5ｇ
150ｇ		 　　
牛乳 70ｇ 0.6
生クリーム（高脂肪） 15ｇ 0.8
パセリのみじん切り 少量 　　
①　じゃが芋は皮をむいて乱切りにし、水洗いします。玉ねぎは1cm幅に切ります。
②　水とコンソメで①を煮ます。ざっと潰して牛乳を加え、温まったら人を止めて生クリームを加えます。
③　器に盛り、パセリを散らします。



たんぱく質1/3ご飯
たんぱく質1/3ご飯 160ｇ 3.3



りんご
りんご 50ｇ 0.3






鶏肉と糸こんにゃくのチリソース炒め＆冷奴＆かぼちゃのゴマ和え＆たんぱく質1/3ごはん
【8.2点（1点80kcal）　たんぱく質19.7ｇ　塩分2.3ｇ】

主菜の鶏肉はエネルギーの高い皮付きを使います。糸こんにゃくはプリプリした食感がいいですよね。
かぼちゃのゴマ和えのゴマはエネルギーほかビタミンＥやカルシウムなどの補給源としてオススメの食材です。
※第1群　　第2 群　第3群　第4群
鶏肉と糸こんにゃくのチリソース炒め
鶏もも肉（皮付き） 60ｇ 1.5
糸こんにゃく 60ｇ ＋
ねぎ 30ｇ 0.1
赤ピーマン 20ｇ 0.1
さやえんどう 20ｇ 0.1
オリーブ油 8ｇ 0.9
トマトケチャップ
醤油
酒
豆板醤		 18ｇ
3ｇ
5ｇ
少量		 0.3
＋
0.1
　　
片栗粉
水		 5ｇ
15ｇ		 0.2
　
①　鶏肉は一口大のそぎ切りにします。
②　糸こんにゃくは食べやすい大きさに切って、さっと茹でます。
③　ねぎは斜め輪切り、赤ピーマンは細切りか角切りにします。
④　さやえんどうは茹で、2つ切りに。
⑤　オリーブ油で①、②の順に炒めます。合わせたトマトケチャップ、醤油、酒、豆板醤で調味して、③、④を加え、水溶き片栗粉でとろみをつけます。



かぼちゃのゴマ和え
かぼちゃ 50ｇ 0.6
すりゴマ
砂糖
醤油		 3ｇ
1ｇ
2ｇ		 0.2
0.1
＋
①　かぼちゃは茹でるか、電子レンジで1人分につき1分30秒加熱し、いちょう切りにします。
②　すりゴマ、砂糖、醤油を混ぜ、①を和えます。



冷奴
絹ごし豆腐 100ｇ 0.7
青じそ 1ｇ ＋
おろし生姜 3ｇ ＋
醤油 5ｇ ＋



たんぱく質1/3ご飯
たんぱく質1/3ご飯 160ｇ 3.3







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