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　レシピ集：野菜のおかず②

こちらでは、野菜を使ったおかずをメインに副菜を含め一食分をご紹介させて頂いております。

※第3群のうち、緑黄色野菜と淡色野菜、果物での欄で”＋”と表示してあるものは、合計で30ｇを0.1点として加算します。ただし、朝・昼・夕の区分内での加算ですよ。


ロールキャベツ＆ポテトとミックスベジタブルのソテー＆たんぱく質1/3ご飯
【7.5 点（1点80kcal）　たんぱく質9.0 ｇ　塩分1.4ｇ】

ロールキャベツの肉は少なく、無たんぱくのはるさめを加えて増量します。さらにＭＣＴ粉末も加えてエネルギー増に！数回分作り、1個ずつラップで包んで冷凍をされておくと便利ですよ。
※第1群　　第2 群　第3群　第4群
ロールキャベツ
キャベツ 100ｇ 0.3
a 豚挽き肉
はるさめ（乾）
茹で竹の子
生しいたけ
オリーブ油
片栗粉
ＭＣＴ粉末		 15ｇ
15ｇ
10ｇ
5ｇ
8ｇ
2ｇ
5ｇ		 0.4
0.6
＋
＋
0.9
0.1
0.5
b コンソメ（顆粒）
塩		 1ｇ
0.3ｇ		 　　
　　
①　キャベツはしんなりするまで茹でます。まるごと1個茹で、外側から順にはがすと葉が破れにくいです。
②　はるさめは熱湯でもどし、竹の子、しいたけとともにみじん切りにします。
③　aを混ぜ、キャベツで包みます。鍋に並べて、ひたひたの水とbを加えて煮汁がほぼなくなるまで煮ます。



ポテトとミックスベジタブルのソテー
じゃが芋 50ｇ 0.5
冷凍ミックスベジタブル 30ｇ 0.3
オリーブ油 5ｇ 0.6
塩
胡椒		 0.5ｇ
少量
①　じゃが芋は1cm角に切り、水にさらします。
②　①と冷凍ミックスベジタブルを軽く湯通しします。
③　②をオリーブ油で炒め、塩・胡椒で調味します。



たんぱく質1/3ご飯
たんぱく質1/3ご飯 150ｇ 3.1
カルシウムふりかけ 2.5ｇ 0.2






生揚げとかぶの含め煮＆春雨ときゅうりのマヨネーズ和え＆たんぱく質1/8ご飯
【8.2点（1点80kcal）　たんぱく質8.2ｇ　塩分1.6ｇ】

かぶはカロチンも豊富な葉も使用します。茹でるとカリウムが約半減します。
和え物は春雨で増量しましょう。
※第1群　　第2 群　第3群　第4群
生揚げとかぶの含め煮
生揚げ 50ｇ 0.9
かぶ（葉20ｇとも） 70ｇ 0.2
生姜の薄切り 少量 ＋
a ダシ
みりん
酒
醤油		 150ｇ
6ｇ
6ｇ
6ｇ		 　　
0.2
0.1
0.1
①　生揚げは一口大に切り、熱湯をかけて油抜きをします。
②　かぶは縦半分に切り、葉はさっと茹でて3cmの長さに切ります。
③　aを煮立て、生姜とかぶ、生揚げを入れて15分煮、葉を加えてひと煮します。



春雨ときゅうりのマヨネーズ和え
春雨（乾） 20ｇ 0.9
きゅうり 20ｇ ＋
マヨネーズ 15ｇ 1.3
①　春雨は熱湯でさっと茹でて、食べやすい大きさに切ります。
②　きゅうりは3cmの長さの短冊切りにします。
③　①と②をマヨネーズで和えます。



たんぱく質1/8ご飯
たんぱく質1/8ご飯 200ｇ 4.4
低塩のりつくだ煮 8ｇ 0.1






しのだ袋とじゃが芋の含め煮＆コンビーフと白菜のクリーム煮＆たんぱく質1/3ご飯＆パパイヤ
【6.7点（1点80kcal）　たんぱく質13.0ｇ　塩分2.3ｇ】

しのだ袋は福袋とも言って開けるのが楽しみな一品です。
クリーム煮は汁物兼用で、コンビーフの塩分も調味料のうちです。
※第1群　　第2 群　第3群　第4群
しのだ袋とじゃが芋の含め煮
油揚げ 15ｇ 0.7
葱 20ｇ 0.1
しらたき 30ｇ ＋
ひじき（乾） 2ｇ ＋
干ししいたけ 1ｇ ＋
じゃが芋 50ｇ 0.5
にんじん 30ｇ 0.1
a ダシ
砂糖
醤油
みりん
酒		 120ｇ
3ｇ
9ｇ
4ｇ
8ｇ		 　　
0.1
0.1
0.1
0.1
①　油揚げは熱湯をかけるかゆでるかして油抜きをし、袋に開きます。
②　葱は2cm長さの千切り、しらたきはさっと茹でてざく切りにします。ひじきとしいたけはもどし、しいたけは千切りにします。以上を①に詰め、口元を楊枝で止めます。
③　じゃが芋は一口大に切って水洗いし、にんじんは5mm厚さの輪切りにします。
④　aを煮立て、②、③を入れて紙蓋をし、20～25分煮含めます。



コンビーフと白菜のクリーム煮
コンビーフ（缶詰） 20ｇ 0.6
白菜 60ｇ 0.1
さやえんどう 5ｇ ＋
オリーブ油 2ｇ 0.2
a コンソメ（顆粒）
水		 0.5ｇ
200ｇ
低リンミルクＬ．Ｐ．Ｋ 10ｇ 0.6
塩 0.2ｇ 　　
①　白菜はざく切り、さやえんどうは茹でて斜め半分に切ります。
②　オリーブ油で白菜を炒め、ほぐしたコンビーフとaを加えて約10分煮、ミルクを煮汁で溶いて加え、塩で味を調えてさやえんどうを散らします。



たんぱく質1/3ご飯
たんぱく質1/3ご飯 150ｇ 3.1



パパイヤ
パパイヤ 50ｇ 0.3





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